AMI
AMI er et projekt mellem to venner – deraf navnet. Paul Perarnau var sommelier, og Willy Roulendes er vinmager med 20 års erfaring fra bl.a. Domaine de Montille og sidenhen Clos du Moulin aux Moines i Auxey-Duresses.
I 2014 gik de sammen og skabte AMI i den lille by Maranges, hvor de selv besidder 2 hektar og køber druer fra ca. 4 hektar, som ejes af venner. Alt dyrkes enten økologisk eller biodynamisk.
I kælderen hersker der altid det naturlige gær; ingen temperaturkontrol, ingen filtrering og ingen tilsætninger udover 10-30 mg SO2 lige før aftapning.
Willy har stor erfaring med at arbejde med druer fra Bourgognes fineste terroir. På AMI kan han sammen med Paul slå sig løs med mere vilde og frie vine.