De foregående ti år havde Walter Bibo stået i front hos Schloss Reinhartshausen i Eltville am Rhein, men med den tidligere ejers salg af slottet, var tiden moden til at realisere ønsket om, at få foden under eget bord.
I dag er det Markus Bonsels, der sammen med sin kone Monika Eicher ejer og driver vingården med Walter Bibo som konsulterende ønolog. Markus Bonsels har siden 2015 studeret vinavl og ønologi i Montpellier, Bordeaux og Geisenheim. Under sit afsluttende speciale mødte han Walter Bibo. Kemien og passionen for vinproduktion af høj kvalitet viste sig hurtigt samtidig med muligheden for sammen at føre vingården sammen.
Det, der fra den spæde start i 2013, har været firmaet mantra og fokus, er den tid det tager at fremstille god og terroir-tro vin. Det har blandt andet udmøntet sig i anvendelse af traditionel kurvepresse, som meget få anvender i dag. Med denne tager det typisk op til fire gange længere at få mosten ud af druerne, sammenholdt med en moderne presse, men resulterer i en renere, klarere og mere koncentreret most. Efter presningen gærer mosten i rustfri ståltanke og i klassiske egefade af 2.400, 1.200 eller 600 liter, og temperaturen er holdt mellem 16-18 grader, for at bibeholde mest mulig af Riesling-druens karakter. Efter gæringen lagrer al vinen fra ståltankene i egefade, stadig ved lave temperaturer, for dermed at strække og langsommeliggøre processen.
Det er ifølge Walter Bibo og Markus Bonsels den vej, store og komplekse vine bliver til.
Eberbacherstr. 5 65375 Oestrich-Winkel, Hallgarten, Tyskland
Passion for mennesker og vin siden 1875
Smag dig nemt igennem
vores sortiment
Dag-til-dag levering
og aftenlevering
Passion for vin
siden 1875
Afhent gratis din
ordre lokalt
