Eksperimenter i bæredygtighed hos Moncets & Chambrun
Der er ingen lette løsninger, når det kommer til arbejdet med bæredygtighed i vinbranchen. Derfor afprøver Château Moncets & Chambrun hvert år 2-3 nye eksperimenter i arbejdet med bæredygtighed og tilpasning til klimaforandringer. Gennem en kombination af gamle landbrugstraditioner, ny teknologi og et tæt samarbejde med universiteter eksperimenterer vinmager Julien Noël og hans team med nye metoder for at beskytte deres terroir og sikre fremtidens vinproduktion.
En tilbagevenden til det oprindelige landbrug
Château Moncets blev grundlagt i 1770 og var oprindeligt et sted, hvor man praktiserede blandet landbrug. Her blev der dyrket både vin og andre afgrøder, indtil vinproduktionen blev den dominerende aktivitet i Bordeaux-området. For seks år siden begyndte Julien og hans team at genindføre nogle af disse traditionelle metoder for at skabe en mere bæredygtig balance i landskabet. Bistader blev etableret, får græsser nu mellem vinrækkerne for at minimere behovet for maskinel græsslåning, og blomster mellem rækkerne tiltrækker bestøvere og styrker biodiversiteten. Derudover gødes vinstokkene med korn og bælgplanter, som tilfører jorden kvælstof og hjælper med at holde på vandet i jordbunden.
For at bekæmpe skadedyr på en naturlig måde har Château Moncets & Chambrun opsat 50 fuglekasser i parken omkring slottet. Dette har skabt redeplads for fugle, hvilket har bidraget til at reducere bestanden af orm i vinmarkerne. Efter få år har vingården observeret en markant nedgang i skader fra orme.
Økologisk omstilling
I 2023 opnåede Château Moncets & Chambrun økologisk certificering efter fem års arbejde. Overgangen var relativt enkel, da de allerede havde implementeret en række bæredygtige tiltag, men processen krævede stadig justeringer, blandt andet i bekæmpelsen af meldug.
For os var overgangen relativt enkel, fordi vi allerede havde en rig biodiversitet og et minimalt brug af kemikalier. Vi fjernede blot et par kemiske midler, som vi tidligere havde brugt mod meldug.
Julien Noël, Château Moncets & Chambrun
Et vigtigt skridt i denne proces var at fjerne industrielle gærtyper fra vinifikationen. De påbegyndte et samarbejde med et laboratorium i Bordeaux om at indsamle deres egne gærstammer fra vinmarkerne. Disse blev udviklet i laboratoriet og genintroduceret i gæringsprocessen, hvilket sikrer en mere homogen kvalitet i vinen.
En anden væsentlig ændring var elimineringen af sulfitter under både gæring og lagring. Dette valg blev ikke kun truffet af ideologiske årsager, men simpelthen også for at bevare frugtintensiteten og friskheden i vinen.
For at understøtte denne tilgang har Château Moncets & Chambrun siden 2013 anvendt en såkaldt gravity flow-kælder, hvor druerne flyttes ved hjælp af tyngdekraft frem for pumper. Denne metode beskytter afgrøden mod oxidation og reducerer behovet for sulfitter yderligere.
Den skånsomme behandling fortsætter under vinifikationen, hvor de arbejder med lave temperaturer. I modsætning til mange andre slotte i Bordeaux, der macererer ved omkring 30 grader, foretager Moncets & Chambrun en længere maceration ved blot 23-24 grader. Dette gør, at de anvender infusion frem for kraftig ekstraktion, hvilket giver en mere balanceret vin med en ren frugtprofil.
Klimaforandringer i Bordeaux
Klimaændringerne skaber store udfordringer i Bordeaux, hvor temperaturerne kan nå 40 grader om dagen og forblive høje om natten. Vinbønder er samtidig begrænset af strenge regler for, hvordan de må beskytte deres vinmarker. Mange løsninger, der kunne hjælpe med at håndtere ekstreme vejrforhold, er ikke tilladt under de nuværende appellationsregler.
Vi arbejder konstant på at finde nye løsninger, men nogle gange er de største udfordringer ikke klimaet, men de begrænsninger, vi bliver pålagt. Vi skal tænke innovativt for at sikre, at vores vinmarker kan tilpasse sig de skiftende forhold.
Julien Noël, Château Moncets & Chambrun
I Lalande-de-Pomerol er meldug et af de helt store problemer pga. den sydlige beliggenhed i Frankrig, hvor det nærliggende hav skaber høj fugtighed. Og særligt Merlot, som udgør 90% af husets druemateriale, er udsat.
Teknologiske eksperimenter og innovation
For at minimere klimaforandringernes påvirkning eksperimenterer vingården med ny teknologi. Et af de seneste tiltag er brugen af UV-lys, som stimulerer vinstokkenes produktion af salicylsyre, der fungerer som en naturlig beskyttelse mod frost, solskoldning og sygdomme. Samtidig har de testet varmekabler fra den danske virksomhed Danfoss til at beskytte vinstokkene mod frost, men måtte opgive projektet på grund af det høje energiforbrug.
Selv her på Château Moncets har vi forskellige udfordringer i vores vinmarker, afhængigt af placeringen. Derfor kan det umuligt findes én universel løsning for hele vinindustrien. I stedet arbejder vi hos os med mange forskellige tiltag og forbedrer vores metoder hvert år med nye tilføjelser.
Julien Noël, Château Moncets & Chambrun
Kampen mod klimaændringer og reglerne i Bordeaux
Klimaændringerne har en enorm indflydelse på vinproduktionen, og de seneste fem årgange har været særligt udfordrende. Hvert år bringer nye udfordringer, men ifølge Julien er det ikke kun klimaforandringerne, der skaber problemer – det er også de strenge regler, som vinproducenterne i Bordeaux skal overholde.
For at kunne markedsføre vinen som Lalande-de-Pomerol skal producenterne følge en omfattende liste af regler. Disse regler begrænser ofte muligheden for at implementere effektive løsninger mod frost og sygdomme. Mange vinbønder oplever, at de ikke kan tilpasse sig de nye klimatiske forhold, og nogle vælger helt at opgive. På trods af disse udfordringer ser Julien stadig optimistisk på fremtiden for vinproduktionen i Lalande-de-Pomerol:
Klimaet forandrer sig, og vi arbejder hver dag på at finde løsninger. Vi ser, at nye metoder fungerer bedre år for år, men fordi hver årgang er forskellig, er det svært at drage endelige konklusioner. Der er for mange variabler. Vi må tage små skridt ad gangen og følge udviklingen. Vinstokke er utroligt tilpasningsdygtige. Med tid og forskning kan vi finde nye metoder, der både beskytter vores terroir og sikrer, at vi kan fortsætte med at producere vin af høj kvalitet.
Julien Noël, Château Moncets & Chambrun
En mere bæredygtig vinverden?