Vin til nytårsmenuen
Planlægger du årets sidste middag? Her får du en komplet og nem guide til at vælge den perfekte vin til klassiske nytårsretter – fra østers og røget laks til oksemørbrad og chokoladedessert. Vi dækker også pescetar-, sushi- og vegetarvalg, samt det bedste match til kransekagen.
Velkomst snacks: Østers & Caviar
Her er svaret simpelt: En tør champagne. Champagnens tørhed og den høje syre renser ganen, mens de fine bobler elegant bidrager til en frisk fornemmelse af teksturen i både østers og caviar.
Østers & Caviars salte og mineralske smag matches af champagnens kridtede mineralitet, og vinens diskrete autolytiske noter, de klassiske brioche og nødde-noter, spiller sammen med caviarens fedme og umami.
Det eneste du bør gøre er at undgå at købe en Champagne hvor der står "Demi Sec" på flasken. Den er nemlig halvsød og passer bedst til kransekage.
Den klassiske nytårsmenu
Røget laks
Røget laks har både fedme, salt og røg – en udfordrende, men spændende modspiller til vin. Her skal du bruge en vin med frisk syre til at skære igennem fedtet, og samtidig en vis kropsfylde og kompleksitet til at matche røgen.
En fadlagret Chardonnay som Hvid Bourgogne eller udvalgte amerikanske Chardonnay byder ind med friskhed og bløde, nærmest røgede noter fra fadet, som spejler sig i laksens røgede smag.
Alternativt giver en tør Riesling (gerne fra Alsace eller Tyskland) et sprødt og mineralsk modspil, der renser ganen og fremhæver laksens smag uden at dominere.
Undgå vine med for meget sødme – balance er nøglen, så både vin og laks kan shine.
Oksemørbrad med rødvinssauce
Oksemørbrad er magert og delikat – derfor bør vinen ikke være for voldsom. Men det ændrer sig, hvis du serverer en kraftig rødvinssauce med fond og smør, hvilket kræver struktur og dybde i glasset.
Til intense mørke saucer som Bordelaise eller Demi Glace: Gå efter en tanninrig vin som Bordeaux, Barolo eller en krydret Rhône vin. Til lettere og lyse saucer som klassisk pebersauce: Vælg mere elegante vine på Pinot Noir, Gamay eller Cabernet Franc.
Balancen mellem sauce og vin er afgørende – en god huskeregel er: Jo kraftigere sauce, jo mere struktur i vinen.
Chokolademousse
Chokolademousse er intens og koncentreret, med både sødme og bitterhed fra mørk chokolade. Det kræver en vin med dybde, sødme og struktur – ellers drukner den.
Hedvine er perfekte: En Ruby Port eller LBV bringer mørk frugt og kakao. En Banyuls tilføjer varme og chokoladetoner, mens en sød Sherry (Pedro Ximénez) giver noter af kaffe, rosiner og karamel.
Vælg vin med fylde og sødme – så bliver desserten et elegant punktum.
Den pescetariske nytårsmenu
Hummerbisque
En klassisk hummerbisque er rig, cremet og intens med smør, skaldyr og måske en skvæt cognac – her kræver det en vin med både fylde, friskhed og kompleksitet. En fadlagret Chardonnay (fx fra Bourgogne eller Californien) har den runde tekstur og de nøddeagtige noter, der spejler suppens rigdom.
Alternativt kan en Viognier eller en hvid Rhône-vin give eksotisk frugt og krydrede undertoner, der spiller flot op mod bisquens aromatiske dybde.
Undgå alt for lette eller syrerige vine – de forsvinder ved siden af bisquens fylde og varme.
Bagt hvidfisk
Fiske som torsk eller sandart er sarte og delikate – men når de bages med smør, citron og friske urter, får retten både fedme og friskhed, hvilket åbner op for flere vinvalg. Gå efter mineralske og elegante hvidvine med en sprød syre. En god Chablis bringer knitrende mineralitet og saltede undertoner til bordet - en sand klassiker til nytårsfisken. Grüner Veltliner fra Østrig er også et godt valg, en vin der har urtepræg og noter af hvid peber, der spiller eminent med hvid fisk som torsk. Albariño fra Galicien er en overset stjerne til fisk– frisk, frugtig og med havbrise i udtrykket.
Alle tre giver balance til retten uden at overdøve fiskens fine struktur.
Crème brûlée
Den silkebløde vaniljedessert med sprød karameltop kalder på en vin med sødme og friskhed, der kan balancere fedmen og fremhæve karamelnoterne. Prøv en klassisk Sauternes eller en sød tysk Riesling Auslese, begge vine, der er som skabt til Crème brûlée
Det rette match løfter desserten fra god til magisk. Servér gerne Créme Brûléen med en sorbet is med masser af frisk frugtsmag.
Vegetarisk nytårsmenu?
Ingen panik – vi har lavet en stor og omfattende guide, hvor du lærer, hvordan du bedst matcher vin til vegetariske retter. Klik blot på linket ved billedet og find masser af inspiration til en grøn nytårsmenu.
Uanset om du serverer en aromatisk Tom Kha-suppe med kokosmælk og limeblade til forret, eller en delikat ricotta-ravioli med smør og salvie til hovedret, findes der en vin, der løfter retten. Guiden dækker alt fra karryretter, salater til simreretter, svamperetter og retter med ost.
5 gode vine til sushi
Sushi er blevet er nyklassiker til nytår. Her får du 5 vine der matcher den japanske madkunst.
1. Blanc de Blancs Champagne
Sprød, mineralsk og elegant – perfekt til især sashimi og uramaki, hvor boblerne giver et godt modspil til fedmen i ingredienser som avocado og chilli mayo.
2. Sancerre (Sauvignon Blanc)
Frisk, grøn og mineralsk – ideel til sushi med skaldyr.
3. Tysk Riesling Kabinett
Let sødme og høj syre – Genial til sushi da sødmen afbøder den stærke wasabi.
4. Albariño
Frisk, havsalt og citrus – oplagt til citrusmarinerede sushi med ingredienser som Ponzu og Yuzu.
5. Rød Bourgogne (Pinot Noir)
Let og frugtig med lav tannin – passer godt til fed laks og tun. Undgå alle kraftige rødvine, da tannin giver bitterhed til rå fisk.
Hvad med kransekagen?
Champagne og kransekage hører nytåret til – men alt for ofte rammer kombinationen helt ved siden af. Den klassiske fejl? At servere tør Champagne (brut, extra brut, brut nature) til den søde, intense kransekage. Det får både vin og kage til at virke skæve i smagen.
I stedet bør du vælge en demi-sec Champagne – en Champagne med en smule mere restsukker. Den spiller langt bedre sammen med kransekagens
Lær om vin