
Vælg den rigtige vin til fisk
Fiskens fine tekstur og evne til at optage smag gør den til en alsidig, kulinarisk sag. Om den er grillet, dampet eller pocheret, kan den rette vin fremhæve alle fiskens delikate smagsnuancer. Dyk ned i emnet, og lær, hvordan du vælger den perfekte vin til at løfte fiskeretter til nye højder.
Fiskejargon 101
Der findes et "hav" af betegnelser, der bruges om fisk. Fisk kan inddeles på flere måder, f.eks. i saltvands- og ferskvandsfisk, koldt- og varmtvandsfisk eller flade og runde fisk. Men, når det handler om spisefisk, støder man oftest på kategorier som fast, mild, fed og mager fisk.

Tilberedningsmetoder af fisk
- Fisk med fast kød: Velegnet til stegning, grilning eller bagning, da det holder formen godt under tilberedning.
- Fisk med blødt kød: Perfekt til skånsomme metoder som pochering eller dampning, så strukturen bevares.
- Fed fisk: Ideel til røgning, saltning eller grilning. Fedtet intensiverer smagen og gør kødet saftigt, selv når det steges eller grilles.
- Mager fisk: God til bagning eller dampning og kan med fordel tilsættes fedtholdige ingredienser for ekstra smagsintensitet.
Farve og smag
Farven på fiskekød kan give en god indikation af smagen. Fisk med lysere kød, som torsk eller rødspætte, har ofte en mild og delikat smag, der passer perfekt til retter, hvor andre ingredienser får lov til at spille med, dog uden at overdøve den sarte smag.
Ferskvandsfisk som ørred og sandart har en naturlig sødme, men nogle arter, som aborre og karpe, kan have en kraftigere eller let mudret undertone. Disse fisk kræver den rette tilberedning og garniture for at komme bedst til udtryk, og selvfølgelig skal vinen også matche.
Vin til milde fisk – rødspætte, hornfisk, søtunge og havbars
Disse fisketyper har en fin og blød kødtekstur. De kendetegnes ofte ved tynde og smalle fileter med mørt, flagende kød. Smagen er let og delikat, hvilket gør det vigtigt at vælge en vin, der supplerer fiskens subtile karakter, uden at overdøve den.
Til retter med mager fisk anbefales aromatiske, sprøde og lette hvidvine, som understøtter smagen på elegant vis.
3 gode vinanbefalinger:
- Sauvignon Blanc: En sprød og aromatisk Sancerre fungerer fremragende til fiskeretter, især når de er lette og rene i smagen.
- Chablis: Perfekt til dampet eller smørstegt fisk, hvor vinens mineralske karakter løfter retten uden at dominere.
- Albariño: Denne friske, citrusprægede hvidvin med en diskret, saltet undertone er en ideel partner til magert fiskekød, især i retter med lette marinader eller syrlige elementer.
- Grüner Veltliner: Med sin livlige syre og krydrede nuancer giver Grüner Veltliner et spændende modspil til milde fisk, og den fremhæver deres delikate smag.

Auxey-Duresses er hvid Bourgogne, som er skabt til middelfyldige fiskeretter, gerne serveret med en urte- eller smørsauce.
Vin til middelfyldige fisk – torsk, ørred, kuller, dorade, havtaske
Middelfyldige fisk har en kødtekstur og smagsprofil, der balancerer mellem det delikate og det kraftige. Deres moderate fedtindhold og fylde gør dem alsidige i køkkenet, og de kan tilberedes på mange måder, såsom bagning, stegning eller pochering. Til disse fisketyper passer vine med en middelfylde og en elegant smagsprofil, der kan matche fiskens karakter uden at overtage smagsbilledet.
5 vinanbefalinger til middelfyldige fisk:
- Hvid Bourgogne: Gerne en Chardonnay med en fin balance mellem friskhed og en let, cremet struktur. En god Mâcon-Lugny ville gå rent ind.
- Italiensk Pinot Grigio: Den let krydrede og aromatiske karakter af denne italienske favorit giver et skønt modspil til fisk med en lidt mere robust smag, såsom en dorade.
- New Zealandsk Sauvignon Blanc: Dens livlige syre og tropiske frugtnoter gør den perfekt til let tilberedte retter med torsk eller ørred.
- Riesling: Med sin rene, mineralske profil og noter af citrus og grønne æbler fungerer vinen fortrinligt til pocheret eller dampet fisk.
- Chenin Blanc: Chenin Blanc: En alsidig vin med friskhed og en let, cremet struktur, der matcher fyldigere fisk som havtaske, især i smørbaserede saucer. Find gerne en udgave fra Sydafrika.
Vin til fede fisk – tun, laks, makrel
Fede fisk har en mere fast struktur, højere fedtindhold og en kødfuld tekstur, der gør dem både mættende og intense i smagen. Fedmen giver fiskene en righed, som kræver vine, der kan matche deres fylde og smagsstyrke uden at overdøve. Til disse fisketyper fungerer både kraftige hvidvine og lette, elegante rødvine eller rosévine glimrende.
5 vinanbefalinger til fede fisk:
- Fadlagret Chardonnay: De cremede noter og diskrete røgede undertoner i en Meursault balancerer perfekt med fedmen i fisk som laks og sværdfisk.
- Hvid Rhône: Kraftige hvidvine fra Rhône, ofte baseret på Marsanne eller Roussanne, giver fylde og dybde, der matcher den rige tekstur i tun og makrel.
- Grüner Veltliner: Denne østrigske hvidvin bringer en forfriskende syre og en krydret mineralitet, som renser ganen og fremhæver smagen af fed fisk.
- Pinot Noir: En elegant Pinot Noir, med bløde tanniner og røde bærnuancer, komplementerer den røgede eller grillede smag af laks eller tun.
- Tavel: Denne fyldige rosé fra Rhône har dybde og struktur nok til at stå imod fedmen, samtidig med at den tilføjer friskhed til retten.
Vin til røgede og saltede fiskeretter – sardiner, ansjoser, røget makrel, røget laks

Med eller uden fad?
Om vinen er lagret på fad har en stor indflydelse på strukturen og smagen af vine, og det er derfor vigtigt at overveje i forhold til fiskeretten.
Hvidvine lagret på egetræsfade udvikler aromaer som toast, nelliker og hasselnødder. I strukturen er disse vine fyldigere og mere bredskuldrede. Disse vine egner sig fortrinligt til tungere retter med fisk, hvor vinens kraftighed kan matche madens intensitet. Hvis du er en fiskeret med brunet smør, et drys af nødder, en cremet puré eller en intens urtesauce på menuen, så kan det være en god idé at vælge en hvidvin med fadpræg. Et godt sted at kigge er i Californien eller Bourgogne.