Moules-frites: Vin til bistroklassikeren
Moules-frites er en elsket bistroklassiker, der kombinerer saftige muslinger med sprøde pomfritter. Hvis du selv vil plukke muslingerne, er det bedst i måneder med "r" i navnet (september-april). Retten kan varieres i det uendelige – og her guider vi dig til de bedste vinvalg, fra klassisk hvidvin til trendy orangevin.
Historien om moules-frites
Moules-frites har sine rødder i Belgien og Frankrig, hvor retten oprindeligt blev skabt som en enkel og nærende kombination for de lokale fiskere. Med tiden har den fundet vej til bistroer verden over og nydes nu som en ikonisk delikatesse.
I Belgien er moules-frites blevet en national stolthed, og retten findes på mange restauranter – især i sæsonen fra september til april. Hvert år spises der mellem 25 og 30 tons muslinger i Belgien.
Retten har også en særlig plads i den franske gastronomi. Ifølge en større undersøgelse er moules-frites den næstmest foretrukne ret i Frankrig, kun overgået af magret de canard (pandestegt andebryst).
Tre hurtige om moules-frites
-
Umami-rig: Muslinger har, som mange andre skaldyr, et højt indhold af glutamat, som er kilden til umami-smagen. Ved tilberedning frigiver de glutamat til væsken, hvilket resulterer i en rig og velsmagende bouillon eller fond.
-
Balance i sødme og salt: Muslinger er naturligt både søde og salte. Som med mange andre bløddyr er det vigtigt at være opmærksom på blåmuslingens egne fine kvaliteter – og lade dem komme til deres ret i tilberedningen.
-
Sprød kontrast: Findes der noget mere tilfredsstillende end en gylden, sprød og let saltet pommes frites? Den sprøde kartoffel er det perfekte modspil til de saftige muslinger – og skaber en harmonisk balance i både smag og tekstur.
Nu mangler vi bare den perfekte vin og det afhænger i særdeleshed af hvilken variant af moules-frites du serverer.
Fire varianter af moules
Vin til moules marinière
Muslinger dampet med hvidvin, skalotteløg, persille og smør.
- Chablis (Frankrig): Denne mineralske, tørre hvidvin med citrus- og havnoter matcher perfekt muslingernes naturlige salte smag.
- Sauvignon Blanc (Loire): Med sprød syre og friske urtenoter og en let krop er de fleste Sauvignon Blancs perfekte til denne forholdsvis milde version of moules.
- Pinot Grigio (Italien): Den italienske drues subtile røgnoter og fine mineralitet fremhæver muslingernes havsmag og komplementerer den lette bouillon på elegant vis.
Auxey-Duresses er hvid Bourgogne, som er skabt til middelfyldige fiskeretter, gerne serveret med en urte- eller smørsauce.
Vin til moules à la crème
Moule Marinières spædet op med mel og fløde for at skabe en mere cremet og intens udgave af den klassiske ret.
- Viognier (Rhône, Frankrig): Med sin cremede tekstur og aromaer af fersken og hvide blomster matcher Viognier perfekt flødesaucen og løfter rettens bløde karakter.
- Alsace Pinot Gris (Frankrig): En halvtør, rund hvidvin med noter af honning, moden stenfrugt og et strejf af krydderi, som spiller flot sammen med den rige, cremede sauce.
- Albariño (Spanien): Druens naturlige høje syre skærer elegant igennem fedmen i saucen, mens de mineralske undertoner understreger muslingernes friske havsmag.
Pro tip: Tilsæt muskatnød til saucen for ekstra dybde og servér med hjemmelavet brød.
Har du endnu ikke smagt orangevin? Så er dette en oplagt chance for at opleve hvordan orangevin er genialt til mad.
Vin til moules à la bière
Muslinger tilberedt i en sauce med øl i stedet for hvidvin.
Øl kan virke som det oplagte valg, med der findes flere vine, der matcher overraskende godt til denne variant af retten.
- Orangevin: Selvom man frises til at drikke øl til retten, er et glas orange vin faktisk genialt til denne ret da den krydrede profil matcher godt til den lette humlesmag i muslingerne.
- Alsace Pinot Gris (Frankrig): En blød, halvtør hvidvin med noter af honning, stenfrugt og krydderier, der ville fungere glimrende.
Vin til moules med et thai twist
Når de klassiske muslinger får et thailandsk løft med rød karry, kokosmælk og citrongræs, kræver retten vine, der kan balancere både varme og aromatiske krydderier.
- Riesling: En tør Riesling balancerer karryens krydderier med sin friske syre og frugtige noter af lime og grønne æbler. En halvtør Riesling kan tilføje et strejf af sødme, som mildner karryens varme.
- Gewürztraminer:Med sine intense aromaer af litchi, rose og varme krydderier er Gewürztraminer en oplagt ledsager. Vinens eksotiske profil spiller flot sammen med de asiatiske smage og fuldender retten med et aromatisk løft.
Vin-tips til dit næste måltid