Vælg de rigtige vine til svamperetter

Portobello og Karl Johan svampe er forholdsvis intense i smagen og nærmest kødfulde i tekstur, og de kan ofte stå alene i en ret.

Med deres dybe umamismag passer de perfekt til en saftig rødvin med middelfylde. Vinen, du vælger, bør have nok fylde til at matche svampens intensitet, men samtidig let nok til ikke at overskygge smagen. Begge svampe har også en grad af sødme, så du må gerne matche dette med at finde en vin med frugtsødme.

Til Portobello svampe vil du kunne matche med en lækker Gamay fra Beaujolais, italiensk Barbera eller en New Zealandsk Pinot Noir.

Foretrækker du lidt mere sødme i vinen, kan du også snildt matche portobello svampe med en Zinfandel.

Shiitake-svampe bringer en subtil, umamifyldt og lidt røget smag til bordet, hvilket gør dem ideelle i asiatiske retter. Især det japanske køkken bruger svampen i retter som ramen eller misosupper. 

Den lette sødme i både Riesling og Gewürztraminer kan fremhæve svampenes smagsdybde og skabe en behagelig balance uden at overdøve svampenes karakter. Umami-fyldte retter har godt af vine med høj syre, og klarer sig bedst med højaromatiske hvidvine som Sauvignon Blanc, Chablis eller endda Champagne.

I Champagne er der gærceller, som skaber det, der kaldes umami-synergi, når boblerne nydes ved siden af umamiprægede retter. Det er også derfor, at Champagne og shiitake-svampe passer så godt sammen.