Kan vin og vegetarmad spille sammen?

Karryretter (Thai eller indisk)  

Karryretter har ofte intense krydderier blandet, creme kokosmælk og, til tider, en masse chilli, der skaber en brændende fornemmelse. Her er balancen nøglen:

• Hvidvin med restsødme: Riesling eller Gewürztraminer er perfekte til at afbøde den stærke chillismag og fremhæve de øvrige krydderier.
• Frugtige rødvine: En let Pinot Noir eller Grenache kan fungere til mildere karryretter som indisk dahl, butter chicken eller tikka masala

Undgå: Tunge tanninrige vine på druer som Cabernet Sauvignon – de fremhæver for meget bitterhed fra krydderierne.

Simreretter 

Vegetariske simreretter som ratatouille, chilli sin carne, vegetarisk gullasch eller tyrkisk imam baildi har masser af fylde og smagsintensitet.

• Kraftige rødvine: Prøv Sangiovese eller Syrah til tomatbaseret simreretter – Tanninerne renser palletten mens vinens syre matcher tomatens syre.
• Vin med krydret finish: En Zinfandel eller Malbec er et godt match til simreretter med røget paprika eller svampe. 

Pro tip: Jo længere tid retten får lov at simre, desto mere intens bliver smagen. Vælg en vin, der kan matche rettens smagsintensitet.

Grillede grøntsager 

Når du griller tilføres grøntsager en røget, karamelliseret smag, hvilket gør retterne egnet til lidt mere kraftige vine.

• Mellemfyldige rødvine: Grenache eller en saftig Barbera fungerer godt til grillede auberginer, peberfrugter og squash.
• Rosé med struktur: En tør rosé fra Provence har syre og friskhed, som passer til grillet halloumi ost og grøntsager.

Undgå: Meget tunge vine, der kan overdøve den delikate smag af grøntsager.

Friske salater

Salater med syrlige dressinger, friske urter og sprøde grøntsager kræver en vin med god syre.

• Sprøde hvidvine: Sauvignon Blanc eller Albariño passer perfekt til syrlige dressinger og urter.
• Let perlende vine: En Vinho Verde eller en let Pet Nat tilfører friskhed til grønne salater.

Pro tip: Hvis salaten har cremede elementer som avocado eller feta, kan en Chardonnay med let fadlagring være et godt valg.

Retter med ost 

I lækre retter som quiche, mac n' cheese eller risotto med parmesan bidrager osten med fedme og umami, hvilket kræver en vin med god syre til at skære igennem den fede tekstur.

• Hvidvin med syre: En frisk Chardonnay (ikke for meget fadlagring) eller en tør Vermentino fungerer godt til lasagne og quiche.
• Aromatiske hvidvine: En hvid Bourgogne eller en Grüner Veltliner er perfekte til cremet risotto med parmesan.
• Let rødvin: En Beaujolais (Gamay) eller en ung Cabernet Franc kan også fungere, især til ovnbagte retter med ost som Mac 'n' cheese.

Asiatiske retter

Kendte asiatiske retter som Ramen, Pho-suppe, Dumplings eller en stir fry med tofu er ofte komplekse sammensmeltninger af smagsnuancer med fokus på umami, urtekrydderi og aromatisk grønt.

• Aromatiske hvidvine: Riesling, Grüner Veltliner eller en frisk Chenin Blanc fremhæver de asiatiske smagsnuancer.
• Let perlende vin: En tør Pet Nat eller Vinho Verde giver friskhed til stir-fry-retter med soya.

Undgå: Meget kraftige rødvine – de kan overdøve retterne og skabe en bitter eftersmag.

Retter med bælgfrugter

Hummus, falafel, chili sin carne

Bælgfrugter som kikærter, linser og bønner har en cremet tekstur og ofte en nøddeagtig smag og optager virkelig smagen af den garniture den bliver serveret med. Prøv en af disse kombinationer:

• Frisk og frugtig rosé: En Provence-rosé fungerer godt til falafel og hummus.
• Saftige rødvine: En ung Tempranillo eller Grenache fungerer til chili sin carne eller en linsebolognese.
• Orangevin: De tanniner, der findes i orangevin, kan spille godt sammen med bælgfrugter.

Pastaretter

Pastaretter varierer meget i smag afhængigt af hvilken sauce der bruges:

• Pesto: En let Sauvignon Blanc eller en Vermentino passer til basilikum og nødderne i pestoen.
• Tomatbaserede saucer: En Chianti (Sangiovese) eller Barbera matcher tomatsyren perfekt.
• Flødebaseret sauce: En fadlagret Chardonnay eller en Viognier giver en cremet balance.