Château de Fesles har udsigt til den nærliggende Layon flod. Markerne, der ligger på plateauer, er primært beplantede med Cabernet Franc, der anvendes til slottets Anjou Rouge Vieilles Vignes og Rosé d’Anjou. Hvidvinsdruen Chenin Blanc anvendes i forbindelse med fremstillingen af så forskelligartede vine som Anjou Blanc, Coteaux du Layon og Bonnezeaux. De to sidstnævnte nyder godt morgentågen fra Layon floden, der sikrer gode betingelser for botrytis, eller ædel råddenskab som skimmelsvampen også kaldes, der er essentiel for fremstilling af ædelsøde vine.
Alle Château de Fesles vine er i dag økologisk dyrkede, om end de ikke er certificeret som sådan. Vinstokkenes gennemsnitsalder ligger omkring 50 år. Høsten foregår manuelt, med en streng selektering, og stort set alle vine fra Château de Fesles lagres i kortere eller længere tid i egefade.