Smagning København Winemakers Dinner med Au Bon Climat på Restaurant Salt

Au Bon Climat står i dag som vel nok Californiens mest legendariske producent af Chardonnay og Pinot Noir. Grundlagt i 1982 af Jim Clendenden, stærkt inspireret af hans store kærlighed til Bourgogne. Siden Clendendens død i 2021, så er efterspørgslen på vinene kun steget endnu mere verden over og nu kan vi endelig invitere til en middag med disse fantastiske vine, hvor vingården og vinene vil blive præsenteret af James Adelman, der de sidste 20 år har haft ansvaret for vinene hos Au Bon Climat. På aftenen skal vi bl.a. smage en vin lavet særligt til Kjær & Sommerfeldt af Au Bon Climat og ikke mindst både Chardonnay og Pinot Noir fra en af de mest eftertragtede marker i Santa Barbara County - Sanford & Benedict Vineyard.

"All the wines remain reference points for high-end, site-specific Santa Barbara wine"
- Antonio Galloni, Vinous 2021

Velkomst:
Thierry Fournier, Réserve Brut, Champagne, Marne Valley

1. Servering:
Skaldyrsbisque med thaibasilikum, taskekrabbe og piment d'espelette.
Au Bon Climat, Chardonnay - Californien, Santa Barbara County 2021

2. Servering:
Stegt kammusling med Vadouvan smør og syltet græskar.
Au Bon Climat, Chardonnay - Los Alamos Vineyard, Californien, Santa Maria Valley 2019
Au Bon Climat, Chardonnay - Sanford & Benedict Vine, Californien, Sta. Rita Hills 2019

3. Servering:
Stegt Iberico sortfodsgris med syltede shiitake svampe, grillet løg og sauce aromatique.
Au Bon Climat, Pinot Noir - Californien, Santa Barbara County, Kjær & Sommerfeldt Edition 2021

4. Servering:
Stegt kalvefilet, grillet løg, karamelliseret selleri, sauce bordelaise og trøffel pommes anna.
Au Bon Climat, Pinot Noir - La Bauge Au-dessus 2018
Au Bon Climat, Pinot Noir - Sanford & Benedict Vineyard, Californien, Sta. Rita Hills 2019