Schwedhelm Traubensaft - Traubensecco

Flere og flere producenter har fået øjnene op for markedet for alkoholfrie vine. Ikke overraskende har det samtidig resulteret i en generel højnelse af kvaliteterne i kategorien. En af de producenter, som leverer gode, alkoholfrie vine, er Schwedhelm i Pfalz. Schwedhelm-brødrene har kastet sig over mousserende vine, der i dette tilfælde er en mousserende most fremstillet på den traditionelle tyske hvidvinsdrue Müller-Thurgau og Silvaner. Druerne høstes tidlig for at bevare så højt et syreindhold som muligt og for ikke at få for koncentrerede frugtaromaer i den færdige mousserende vin. Drueklaserne afstilkes og presses blidt. Øjeblikkeligt efter tilsættes svovl i beskeden grad, hvilket forhindrer den alkoholiske gæring. Herefter hviler mosten, og sedimenterne bundfældes, inden tilsætningen af kulsyre i forbindelse med aftapningen. Det er således ingen sag af fremstille alkoholfri mousserende vin, da hele hemmeligheden ligger i høsttidspunktet. Resultatet her er en sødmefuld og forfriskende, mousserende vin, der kan anvendes som aperitif eller til f.eks. krydrede retter.