Markerne
Hele beplantningen af vinstokkene er foretaget i samarbejde med professor Intrieri, chef for Bologna’s landbrugsuniversitet, et af målene har været at bevare så mange gamle vinstokke som muligt. De 30 år gamle vinstokke giver et mindre udbytte, men til gengæld en mere koncentreret og aromatisk vin.
Hovedparten af druerne kommer fra egne marker. En mindre del købes dog fra naboer, der dyrker druerne efter Cesaris anvisninger. Alle druerne vinificeres og tappes på ejendommen. Dyrkningen af vinmarkerne udføres med maksimal respekt for naturen, og der anvendes organisk tankegang i henhold til EU direktiv 2078.