Champagne Chavost Champagne, Blanc d'Assemblage - Brut Nature (2021)

Den vigtigste vin for Fabian og den der er nemmest at opsnuse, da den står for over halvdelen af den lille produktion. 50 % Chardonnay og 50 % Pinot Meunier fra marker omkring byen Chavot-Courcourt lige syd for Épernay. Efter høsten bruges udelukkende most fra det første pres, som er den bedste og reneste saft. Vinen gennemgår gæring ved det naturlige gær og spontan malolaktisk gæring i ståltanke. Vinen er hverken klaret eller filtreret ved flaskning. Som altid er kendetegnet hos Chavost, at intet er tilsat, ikke engang svovl.

Alle vinene fra Chavost er baseret på en enkel årgang, men da de bliver frigivet tidligt, så må de ikke kategoriseres som Vintage Champagne. Vinen har ingen tilsætning af dosage ved degorgering – Blanc D’Assemblage kategoriseres som Brut Nature.

Op fra glasset vælter en intens og raffineret aroma pakket med grønne æbler, mirabelle, vilde blomster, citrusfrugt og knust kalk. På tungen er vinen rank, syredrevet og især præget af et væld af citrusfrugter. Helt klassisk for vinene fra Chavost, så er vinen først og fremmest præget af en fantastisk renhed. Oplagt Champagne til aperitif, velkomst eller serveret til væld af forskellige snacks. Vinen kan gemmes op til 10 år fra frigivelsen, men smager allerede fremragende i sin ungdom.