Adegas Guimaro Cepas Viejas 2023

En sjælden hvidvin, som familien altid har lavet fra nogle af de ældste vinstokke fra intet mindre end 17 forskellige stejle parceller i Ribeira Sacra. Aldrig præcis det samme blend, men altid ca. 80 % Godello og resten fordelt på Treixadura og Donna Branca. Som altid hos Guimaro gæring på det naturlige gær med små 24 timers skindkontakt. Herefter lagres vinen i to gamle 500 liters fade i ca. 6 måneder uden battonage. Ingen filtrering eller klaring ved flaskning. Fantastisk flot let gylden farve i glasset på grund af den korte skindkontakt. Duften er allerede i sin ungdom utrolig kompleks og udvikler hele tiden nye nuancer som bivoks, fersken, honning, syltede citroner, mynte og østersskal. Teksturen i smagen minder om stor Puligny-Montrachet, men i eftersmagen har vinen mere bid og let bittert præg i stil med de bedste saltede mandler, man kan forestille sig. Utrolig kompleks og dyb vin, hvor man hele tiden finder nye nuancer og karakterer i vinen. Eminent vin til f.eks. stegt hvid fisk med brunet smør og kapers, gratinerede østers eller stegt kylling med urter og sauce blanquette. Vinen kan med fordel iltes en times tid før servering ved 10-12 grader. Vinen vil udvikle endnu større kompleksitet op mod 10 år fra høståret. Desværre bliver der lavet blot ca. 1200 flasker af denne unikke vin hvert år og de fordeles til udvalgte importører rundt om i verden.