Domaine de Montbourgeau La Chaux 2020

La Chaux så dagens lys med første årgang i 2017. Vinen er skabt på 100 % Chardonnay plantet i 1990 på en parcel, der er meget rig på sand og sten. Vinen er dyrket økologisk, gæret ved det naturlige gær og efterfølgende har den lagret 18 måneder i små gamle egetræsfade, hvor der er blevet toppet op, for at undgå oxidation. Det her er virkelig Chablis, der møder Jura. På trods af at vinen er vinificeret som en klassisk Chablis, så har den bare stadig et lille urtet og krydret præg, som man finder i de klassiske hvidvine fra Jura. Duften er pakket med nuancer af blomster, æbler, vilde urter, saltede nødder og en let fornemmelse af østers/salt. På tungen er vinen elegant og syredrevet, der gør den utroligt læskende og fin i smagen. Det her er ægte koldklima Chardonnay drevet af syre og med et tydeligt præg fra det meget mineralske terroir i L’Etoile.

En fremragende og unik vin til stort set alt fra havet, både i fersk og kold tilstand eller stegt/grillet med en fyldig sauce til. Vinen kan gemmes op til 10 år fra høståret og nyder du vinen i sin ungdom, så anbefaler vi at give en god ½-time i en karaffel før servering ved 10-12 grader.