Fumey-Chatelain Vin Jaune - 62 cl 2016

Den mest legendariske vintype fra Jura – Vin Jaune. Vinen skal tappes i 62 cl. flasker, da man mener, at de resterende 8 cl (i en almindelig flaske), er det, der fordamper under den lange lagring i gamle fade, hvor vinen opholder sig i minimum 6½ år. 100 % Savagnin fra 20-70 år gamle stokke på tre forskellige lieu-dit’er – Au Barbi, Sauvagny og La Vase. Alle tre domineret af grå mergel og sandsten, som altid hos Fumey-Chatelain dyrket økologisk og med flere ting fra den biodynamiske verden er implementeret. Naturlig gæring i cementkar og efterfølgende er vinen lagret oxidativt ’sous voile’ i 7 år i små gamle egetræsfade, før vinen er aftappet uden klaring eller filtrering og uden brug af svovl. Utrolig kompleks aroma, der fra det første sekund byder på bl.a. kamille-te, diesel, saltede mandler, pærer, gule æbler, tørrede blomster, svampe, orientalske krydderier og røg. På tungen er vinen super koncentreret, men har en uforlignelig friskhed, der giver vinen et overraskende elegant udtryk. Den perfekte vin til gammel comté og mange andre oste. Også fantastisk til f.eks. en klassisk oksekødssuppe eller en mere cremet jordskokkesuppe, gerne smagt til med sherryeddike. Vinen er også oplagt helt for sig, evt. brugt som en avec på ’blot’ 14 %. Et af vinverdenens mest unikke (og sjældne) produkter. Bør serveres ved 8-10 grader og vinen holder sig frisk i flasken i op mod to-tre måneder, efter den er åbnet.