Clos Du Moulin Aux Moines Pommard 2020

En vin, der virkelig viser, at der i Pommard også kan laves elegante og saftige vine. Druerne kommer fra tre parceller højt oppe på skråningen i Pommard - Les Vaumuriens, Les Vignots og La Croix. Stokkene er mellem 25 og 70 år gamle. Har været dyrket økologisk (certificeret) siden 2008 og biodynamisk siden 2016. Som altid hos Moulin aux Moines, så er vinene gæret ved den naturlige gær, ca. 40% ’whole cluster’, blot 5-10% nye fade, og generelt hersker her en ’hands-off’ tilgang i kælderen. Ingen brug af SO2 før meget lidt ved flaskning. Fantastisk flot nærmest transparent granatrød farve i glasset. I duften fornemmer man, at her er en levende vin. Det vælter op af glasset med de fineste røde bær, skovbær, hindbær, jordbær, sød lakrids, te, appelsinskal og fin, sød tobak. Første indtryk på tungen er elegance og en letløbende vin, men vinens intensitet og dybde kommer snigende, og især eftersmagens længde er imponerende for ”blot” en Village-vin. Stor, rød Bourgogne, hvis man er til levende vin, der er intens, men løber let på tungen, og som vil være et fantastisk match til f.eks. mørkt fjerkræ serveret med morkler og en intens mørk sauce eller vildt serveret med tyttebær. Kan med fordel lige iltes ½ time før servering ved 13-14 grader og kan gemmes op til 15 år fra høståret.