Colle Sori Appassimento - Edizione Limitata 2022

Syditaliensk Vivino-hit

Colle Sori er en vaskeægte Appassimento fra det sydlige Puglien. Her får du Syditaliens smukke svar på de berømte Veneto-vine Amarone og Ripasso i en næsten syndig og imødekommende stil. Vinen har al den saft, kraft og sødme, man kunne drømme om, og minder utrolig meget om de klassiske italienere.

Puglien er et mekka for de populære Appassimento-vinene, som vi her i Danmark har svært ved at få nok af. Her i den italienske støvlehæl nyder druerne godt af de varme temperaturer, hyppige regnbyger året rundt og de lune briser sydfra i sommerhalvåret.

Appassimento i sydlig stil

Appassimento er det italienske udtryk for at ’visne’ og henviser til den tørringsproces, som druerne undergår for at få den helt særlige smag og stil, som kendetegner de italienske klassikere. I begyndelsen af oktober, når druerne er perfekt modnede starter tørringsprocessen. Her skæres stilken, mens druerne endnu sidder til tørring på stokken 15 dage, inden de håndhøstes. I dette tidsrum mister druerne halvdelen af deres væske, men det er til gengæld også det, der giver vinen sin koncentrerede smag af modne frugter, blommer og rosiner. Herefter presses druerne og gærer på druekvas og -skaller for at give farve og smag til den færdige vin. Efter gæring lagrer vinen i fade i 3-4 måneder for at afrunde vinen og tilføre noter af vanilje og krydderi fra træet.

Resultatet er en rødvin i Amarone-stil med silkebløde tanniner, dyb frugtsmag og en næsten kærtegnende fylde. I glasset har vinen en dyb rubinrød farve, mens bouqueten byder på krydderier, chokolade og vaniljenoter fra opholdet på fad. En pragtfuld rødvin, der leverer en harmonisk helhedsoplevelse med god længde og dyb smagsrigdom.

Perfekt til stegt and og vildt

Colle Sori er med sin saft, kraft og sødme en oplagt vin til julemiddagen (når vi rammer december) og retter med grillet kød året rundt. Nyd vinen til ovnstegt andesteg med rødkål og kartofler, til fuglevildt med svampe eller helt i sig selv en kold vinteraften.