Fumey-Chatelain Ploussard - Grappes Entières de Fertans 2018

Stor Ploussard for alle med hang til kant og meget personlige vine. Vinmageren Marins helt store kærlighed er denne Ploussard, baseret på de bedste druer fra 70 år gamle stokke på lieu-dit ’Fertans’ i Arbois. Som alle Fumey-Chatelains marker er den dyrket økologisk og flere ting fra den biodynamiske verden er implementeret. 100 % ’whole-bunch’, gæret på det naturlige gær og lagret i et enkelt stort cementkar i 11 måneder. Ingen klaring eller filtrering og nul tilsat svovl. De røde vine fra Fumey-Chatelain har altid godt af lige at få ½ time i karaffel og det gælder især denne sjældne Ploussard. Efter lidt tid folder en fantastisk aroma sig ud, præget af en masse vilde urter (fra ’whole-bunch’ vildgæringen), tørrede blomster, hindbær, jordbær, ribs, lakrids og knust skifer. På tungen er vinen utrolig læskende og letløbende, men med lige præcis de fineste små modhager i frugten, der giver den karakter og gør den ekstra interessant at sætte sammen med mad. En fantastisk ledsager til f.eks. grillet svinekød eller kylling med masser af urter, vildt eller en risotto med svampe. Vi anbefaler at give vinen minimum en time i karaffel før servering ved 12-13 grader. Kan gemmes op til 15 år fra høståret.