Henri Bourgeois Sancerre - Rouge - Les Baronnes 2019

Pinot Noir fra Sancerre er ikke noget vi hidtil har set meget til i Danmark, hvilket i grunden er en skam. For kombinationen af Loires kalk- og flintholdige jorder, med Bourgognes Pinot Noir-typicitet, går godt i spænd med nutidens danske smagspræferencer og det ny-nordiske køkken. Henri Bourgeois, Sancerre Rouge, Les Baronnes kommer fra vel drænede kalk- og lerholdige jorder fra forskellige parceller omkring Sancerre. Kælderteknisk minder fremstillingsmetoden meget om Bourgogne. 12 dages macerering og gæring ved 26-32 grader, med to daglige overpumpninger, for at ekstrahere mest mulig farvestof og tannin fra skallerne. Efter den malolaktiske gæring modnes vinen i 6-8 måneder i Tronçais egefade, hvoraf den ældste tredjedel fornyes hvert år. Sancerre Rouge, Les Baronnes besidder alle Pinot Noir-druens klassiske karakteristika, fine og sarte røde bær, med en rank og strukturerende tannin. I tilgift får vinen her en flint- og kalkholdig mineralitet, der næsten kan virke som en befriende fornyelse af Pinot Noirs traditionelle råderum. Braiserede og sauterede retter med lyst eller rødt kød vil være oplagte parringsmuligheder, men ellers dér hvor du normalt ville tænke Bourgogne.