Rocca Pagliara Appassimento Rosso 2020

Rocca Pagliara består af 40% Negroamaro, 25% Malvasia, 20% Merlot og 15% Cabernet Sauvignon-druer og er fremstillet som en Appassimento-vin fra Puglien. På grund af det varme klima i Puglien kan druerne tørre og modnes på klasen i stedet for at lægge druerne til tørring efter høsten, som man kender det fra Amarone-produktionen i Veneto. En del af druerne har således fået lov at hænge længere på vinstokken og blive overmodne. Dermed er der mindre druesaft i druen, som til gengæld har et højt sukkerindhold. Druerne gæres på almindelig vis. En anden del af druerne høstes når druerne er ”normalt” modne og gæres på traditionel vis i rustfrie ståtanke. Når begge typer vin er gæret færdig, foretages et sammenstik, så der opnås den rigtige balance mellem frugt og tannin. Den sammenstukne vin lager i 3 måneder på 6.000 liter store træfade for at afrunde vinen uden af vinen bliver domineret af fadsmag. Farven er flot dybrød, bouquet af modne solbær, blåbær og cedertræ. Smagen er intens, halvtør og fyldig men samtidig elegant med en pæn lang eftersmag med smag af blommer, svesker, lakrids og kirsebær som afrundes af fadlagringen.