Sarnin-Berrux Bourgogne, Passetoutgrains 2019

Klassisk ’natur’ Passetoutgrains på Gamay/Pinot Noir fra en lieu-dit i yderkanten af Morey-Saint-Denis. Stokkene er hele 75 år gamle og har været dyrket økologisk i mere end 15 år. Som altid hos Sarnin-Berrux er arbejdet i kælderen helt uden brug af gær, enzymer, svovl eller lignende. Vinen er lagret 12 måneder i gamle fade (228l), og den hverken klares eller filtreres. Text-book klassisk Passetougrains-aroma vælter op af glasset, først helt fine Pinot Noir-nuancer, og så kommer der noget lidt mere ’bondsk’ fra Gamay-druerne. Smagen er præget af mørke bær som f.eks. tranebær og brombær. Det let ’bondske’ præg går igen i smagen, men vinen er så fin og ren, og syren gør den utrolig læskende. Oplagt vin, der f.eks. kan serveres let afkølet til en grillaften på terrassen, til tatar eller til mørkt fjerkræ serveret med svampe og bær. Kan gemmes op til 7-8 år fra høståret, men bør opbevares køligt pga. vinens naturlige ophav.