Le Bistro De Montmija Le Bistro de Montmija Rose

Le Bistro de Montmija Rosé skabes på økologiske druer fra vinmarker langs Middelhavets kystlinje. Vi befinder os i Languedoc, hvor somrene ville være kvælende varme, hvis ikke Middelhavets køligere vinde blæste ind over regionen. Det typiske middelhavsklima letter økologisk landbrug. Jordbunden stammer fra tertiær eller kvartær perioder og er hovedsageligt dannet af alluvium og ler- og kalksten.

Økologisk rosé på Syrah, Grenache og Merlot

Grundet sommervarmen dyrkes de tre druesorter med to forskellige typer opbindinger (Cordon og Guyot), så drueklaserne får mest mulig luft. Nogle af de mest tørre og udsatte vinmarker har drypvanding, så vinstokkene ikke får vandstress og lukker ned for modningen af druerne. Alle tre druetyper er gode til produktionen af rosé.

Høst i de kølige nattetimer

De økologisk dyrkede druer høstes om natten for at undgå de varme dagtemperaturer, hvor druerne ofte skal nedkøles før viderebehandling. En før-fermentering og kold udblødning (maceration) på 2-4 timer trækker lidt farve ud af druerne og udvikler friske, frugtige aromaer. Herefter presses druerne ganske let, inden mosten overføres til gæringstankene. Gæringen løber hen over cirka 14 dage ved lave temperaturer på 14-15 ⁰C. For at vinen fremstår ultrafrisk, så får den ingen fadlagring, men overføres straks til ståltanke for at falde til ro inden aftapningen.

Vinen er lys, laksefarvet med indbydende og liflig duft af hindbær, jordbær og fornemmelser af sydfransk sommervarme og duftende lavendelmarker. Smagen er tør og spækket med røde bær og en let krydret eftersmag. Vinen passer derfor perfekt til de lysere kødretter af gris og fjerkræ, sommerretter med salater, fisk, skaldyr og almindelig terrassehygge.