Louisa Lorang: 3 delikate stenbiderrogn opskrifter

Ricottablinis med stenbiderrogn

Forret til 3-4 personer

Ricottablinis ingredienser:

• 100 g hvedemel
• ½ tsk. bagepulver
• ½ tsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 1 dl sødmælk
• Lidt revet citronskal
• 3 små æg
• 150 g ricotta
• Olie til stegning

Ingredienser til serveringen:

• 200 g stenbiderrogn, renset og saltet
  god, fed cremefraiche
• Lidt hakket purløg
• Lidt hakket rødløg

Sådan gør du:

1. Bland mel, bagepulver, sukker og salt sammen.
2. Pisk mælk med citronskal og æg.
3. Pisk melblandingen i og pisk til slut ricotta i.
4. Pisk til dejen er glat og samlet.
5. Varm en pande op til middelvarme. Kom en smule olie på og steg ca. 10 store blinis.

Servering:

• Anret blinis og top dem med rogn, cremefraiche, purløg og rødløg. 
• Servér straks.

Sådan vælger du den rigtige vin til:

• Blinis er en klassisk forårsbebuder, og med ricotta i mixen giver det en ekstra dimension af smag og cremethed. Sammen med creme fraiche, rødløg og stenbiderrogn, er det en forret, der skriger efter enten bobler eller lyserød vin! Roséchampagnens struktur, syre og frugt er en selvskrevet ledsager til denne klassiker. Skulle man have lyst til at styre udenom boblerne, så skal man fortsat sikre de samme kvaliteter af syre, struktur og frugtighed. I roséens verden, er det sikreste valg at kigge mod Provence i Sydfrankrig, rosévinens åndelige hjemland.

 

Asparges med stenbiderrogn

Forret til 3-4 personer eller frokost til 2.

Ingredienser:

• 4 æg
• 1 bundt grønne asparges, ca. 400 g
• Salt
• 1 spsk. smør
• 100 g cremefraiche 38%
• 200 g stenbiderrogn
• 1 bakke karse
• Lidt olivenolie
• Salt og peber
• Godt brød

Sådan gør du:

1. Kom æggene i kogende vand og kog dem i ca. 6 ½ minut. Skyl dem i koldt vand og pil og halvér dem inden servering.
2. Skær eller knæk den nederste ende af aspargesene og kassér den. Damp aspargesene i en dyb pande i 1-2 cm kogende, saltet vand med lidt smør.
3. Damp i ½-1 minut. Afdryp og anret aspargesene på et fad. Top med halve æg, cremefraiche, rogn og masser af karse.
4. Dryp med en smule olivenolie og krydr med salt og peber.

Servering:

• Servér straks med godt brød til.

Sådan vælger du den rigtige vin til:

• Asparges er en klassiker hen over det danske forår og sommer, og kombinationen med æg og stenbiderrogn skriger på vin med høj syre og en lille smule fylde. Asparges er i sig selv meget aromatisk, så det er vigtigt at have en vin med en god aromaprofil, og ikke mindst syre! Her er sådan noget som Sauvignon Blanc fra Loiredalen i det vestlige Frankrig en sikker vinder. Det kræver vin der har lidt fylde, men man skal være meget forsigtig med fadlagret vin, når det kommer til grønne asparges, så en Sancerre der ikke er lagret på fad fra de gode flintede marker, eller en Poully Fumé fra nabokommunen med sin høje syre og mineralske profil, vil være en sikker vinder.

 

Stenbiderrognsdressing

Dressing til 3-4 personer.

Dressingen her er skøn på sprød salat, blancheret eller rå kål. Stegt blomkål eller ovenpå et stykke dampet fisk.

Vender du nypillede rejer i den, har du en lækker skagensalat, der er lige til at toppe på ristet brød.

Ingredienser:

• 4 spsk. cremefraiche
• ½-1 tsk. dijonsennep
• 1 spsk. fint hakket dild
• 1-2 tsk citronsaft
• 100 g renset stenbiderrogn
• Salt og peber

Sådan gør du: 

• Rør cremefraiche, sennep, dild og citronsaft. Rør rogn i og smag til med salt og peber.

Sådan vælger du den rigtige vin til:

• Stenbiderrognsdressing er det perfekte udgangspunkt for mange lækre retter. De har næsten alle det til fælles, er det er ganske ferskt og let, og det sætter et naturligt krav til vinene om, at de ikke må være for kraftige! Man skal dog huske her, at det jo er helt op til den enkelte hvad man vil gøre med sin dejlige dressing, og at man skal tage det med i sine overvejelser, når man vælger vin. Hvis man som her følger det gode råd om at iblande nypillede rejer, så skal vi ligeledes have fat i lette vine, igen med en masse dejlig frisk syre der får munden til at løbe i vand! Sprød riesling fra Rheingau går man aldrig galt i byen med, men man kan også kaste sig over en Grüner Veltliner fra Østrig, hvis vi kommer op i de lidt højere niveauer, og finder en vin med lidt mere fylde!