Smagsprofil
Tør
Sød
Let
Kraftig
Let frugt
Meget frugt
Lav syre
Høj syre
Passer godt til
Aperitif
Lyst fjerkræ
Mager fisk
Skaldyr
Sushi
Østers
Smagsnoter
Æble
Smør
Ananas
Vanilje
Stjernefrugt
Kirsebær
Brombær
Blomme
Menthol
Druer
Chardonnay
Pinot Meunier
Beskrivelse
Alle andre cuvéer fra Chavost er baseret på én årgang, men de bliver frigivet så tidligt, at de ikke må klassificeres som årgangschampagne. Med Paradoxe introducerer Fabian for første gang et blend af forskellige årgange – som man normalt ser i Champagne.
50 % Chardonnay og 50 % Pinot Meunier fra marker omkring byen Chavot-Courcourt, lige syd for Épernay. Efter høsten bruges udelukkende mosten fra første pres – den bedste og reneste saft. Vinen gennemgår gæring på naturligt gær og spontan malolaktisk gæring i ståltanke. Herefter lagres de forskellige årgange, og hvert år skabes en ny Paradoxe. Første version, frigivet i oktober 2025, består af et blend af 2019, 2020, 2021, 2022 og 2023. Som altid hos Chavost er vinen hverken klaret, filtreret eller tilsat noget.
Meget kompleks aroma pakket med bl.a. mirabelle, kvæde, gule æbler, grøn te og knust kridt. I smagen fortsætter det komplekse udtryk, hvor det skinner igennem, at de forskellige årgange bidrager med både modne og friske træk.
Fremragende ny Champagne fra en af områdets mest hypede producenter!
Læs hele beskrivelsen
Produceret af Champagne Chavost
Fremadstormende Fabian Daviaux er blandt de mest spændende navne blandt grower-champagne. Efter at have arbejdet globalt i vinverdenen, trak han familiens fem hektarer ud af det lokale kooperativ i Chavot-Courcourt og omlagde dem til økologi (certificeret af Ecocert fra 2023). Chavost fokuserer minutiøst på markarbejde, hvilket sikrer perfekte druer. Vinene skabes uden tilsat svovl og gærer på naturlig gær. Som Brut Nature har de ingen tilsat sukker. Resultatet er rene, terroir-tro naturvine med enestående renhed, finesse og elegance, fordelt gennem udvalgte distributører i verden.
Champagne er Frankrigs nordligste vinområde.Vinstilsmæssigt betyder det, at vinene herfra aldrig bliver alkoholtunge, men derimod præget af syrlighed og mineralitet. Og selv om der laves stille vine her, så er det naturligvis den mousserende vin Champagne, som området er kendt og berømt for. Champagnemarkerne dækker et område på 35.000 ha, hvoraf de 30.500 er beplantede. Hovedstæderne er Reims, Epernay og nabobyen Ay og druerne til og i Champagne er hovedsalig Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay.