Petit Clergeot Champagne - Haut Revers du Chûtat 2022

Så er Paul Bastien fra Petit Clergeot endelig klar med sin første årgang fra den lille parcel i Montgueux. Som med de andre parceller, han overtog fra familien, har han omlagt alt til økologisk drift, og efter nogle år mener han nu, at denne parcel er klar til at blive vinificeret i hans eget navn. Montgueux er en skråning mod syd-sydøst nær Troyes, og selvom vi er noget længere sydpå, er det den geologiske forlængelse af Côte des Blancs længere mod nord.

Paul Bastiens parcel er beplantet i 1986 og med 100 % Chardonnay. Efter selektering af de hele drueklaser presses de forsigtigt, og herefter gærer (med naturlig gær) og lagrer mosten i en blanding af amfora og stål-barrique – en ståltank formet som en 225 liters barrique, med en lille membran i enden, der gør, at vinen kan ånde.
Efterfølgende 2. gæring i flasken og lagring i yderligere 18 måneder, før flasken er degorgeret og frigivet – helt uden brug af dosage.

Dette er i sandhed Chablis med bobler. Duften er pakket med citrusfrugter, grønne æbler, hvide blomster og østersskaller. På tungen er vinen rank og spændstig, syredrevet og præget af de fineste små bobler, der gør vinen blød og cremet – kombineret med en fantastisk friskhed.

Er man så heldig at få fat i en af de blot 2.776 flasker, der er lavet, er den et oplagt valg til stort set alt fra havet – råt eller tilberedt – eller som en sjælden og eksklusiv aperitif-Champagne. Vinen kan med fordel serveres i lidt bredere hvidvinsglas end de klassiske flute.