Buccia Nera Vinsanto - 50 cl. 2019

Druerne til Buccia Nera dyrkes I Etruria Cental Hills i Toscana. Vinmarken ligger på en skråning i 350 – 550 meter over havet og jordbunden er en kombination af grus og ler. Vinstokkene er fra 20 til 50 år gamle og består af lige dele Trebbiano og Malvasia. Druerne høstes i slutningen af september, der foretages en manuel sortering af druerne inden de lægges til tørre i 4 måneder. De tørrede druer presses og hældes i et fad af kastanjetræ. Vinen får lov til at gære i fadet ved hjælp af gærceller fra drueskindet og stopper først ved en alkoholprocent på 16,5, hvor alle gærcellerne er ”dræbt” og ikke længere kan omsætte druesukker til alkohol. Vinen filtreres let og ligger herefter på fad i 4 år inden den aftappes og lagrer 6 måneder inden den frigives. Den årlige produktion er 4.000 flasker. Farven er ravgul med et orange strejf. I bouqueten fornemmes nuancer af kastanje, hasselnød, abrikos og figner. Smagen har en fin balance mellem sødme og syre, tørret frugt og honning. Bør serveres afkølet ved 12 grader. Vin Santo er velegnet til mørk chokolade, skimmelost, mandel kager og andre desserter.