Clos Du Moulin Aux Moines Pernand-Vergelesses Blanc - Les Combottes 2022

Les Combottes lieu-dit ligger som en naturlig forlængelse af Grand Cru Corton-Charlemagne, skrående mod sydvest og med samme jordsbundprofil som Corton-Charlemagne, rig sandsten over ler. Marken blev genplantet i 1970’erne og er siden 2008 blevet dyrket økologisk (certificeret) og biodynamisk siden 2016. Som altid hos Moulin aux Moines, så er vinene gæret ved den naturlige gær, brugen af nyt fad er begrænset til 5-10 % og generelt hersker her en ’hands-off’ tilgang i kælderen. Det her er stor, hvid Bourgogne, med den intensitet og renhed man ofte får i biodynamiske vine. Aromaen er pakket med bl.a. kalk, citrusfrugter, fersken, hvide blomster og ristet brioche. Smagen er fyldig og intens, men holdt knivskarp af en flot syre der gør vinen frisk og saftig i kombination med stor rigdom. Sublim og stor vin der sender ens tanker mod f.eks. Puligny-Montrachet og som vil være et fantastisk match til f.eks. stegt fisk med en smørholdig sauce, lyst fjerkræ og gris. Vinen kan med fordel iltes ½ time før servering ved 10-11 grader. Vil udvikle endnu større kompleksitet 4-5 år fra høståret og kan gemmes op til 15 år.