Pazo de Sinsela
Pazo da Sinsela er et eksklusivt samarbejde mellem Raúl Pérez og Rodrigo Méndez i hjertet af Salnés, Rías Baixas’ mest prestigefyldte subzone. Her dyrkes Albariño på op til 300 år gamle vinstokke ved Umia-floden, uden ståltanke eller temperaturstyring – kun gamle egetræsfade og naturligt gær. Resultatet er intens, karakterfuld vin i stærkt begrænsede mængder.
Pazo da Sinsela er (endnu) et samarbejde mellem to af Spaniens mest feterede vinmagere – Rodrigo Méndez og Raúl Pérez.
Salnés anses for den fineste lille subzone i Rías Baixas, og her blev Rodrigo Méndez og Raúl Pérez gjort opmærksomme på en lille pazo (ejendom) på tre hektar, beliggende tæt ved Umia-floden, ca. 10 km fra havet. Det unikke ved ejendommen er, at størstedelen af vinstokkene er op mod 300 år gamle.
Modsat 99 % af al anden Albariño i Rías Baixas arbejder Rodrigo og Raúl udelukkende med det naturlige gær. Der anvendes ingen temperaturstyring og ingen ståltanke – kun gamle, store egetræsfade til både gæring og lagring. Ingen klaring ved aftapning og kun en meget let filtrering, hvis nødvendigt.
Med blot tre hektar med meget gamle vinstokke er udbytterne på ejendommen naturligvis meget små, og mængderne af disse vine er derfor forsvindende små og fordeles blandt udvalgte importører verden over.