Champagne Chavost
Unge Fabian Daviaux står bag lidt af en revolution på dette lille domaine. Siden han kom hjem til vingården efter at have arbejdet forskellige steder rundt I verden, så trak han straks familiens ca. fem hektar ud af det lokale kooperativ I Chavot-Courcourt, beliggende lige syd for Épernay.
De fem hektar blev straks omlagt til økologi (certificeret Ecocert fra 2023 årgangen). Her er en ekstrem fokus på arbejdet i marken, så man får så perfekte druer ind ved høst og som noget helt specielt I Champagne, så er vinene helt uden tilsat SO2 på noget tidspunkt. Vinene gærer på det naturlige gær og lagres efterfølgende i en kombination af egetræsfade og ståltanke.
Alle vinene er Brut Nature, så ingen tilsætning af dosage og det er generelt mantraet for disse fantastiske vine – intet er tilsat.
Vinene har på alle parameter en fantastisk renhed, finesse, elegance og altid med stor personlighed - ingen årgange fra denne adresse smager ens.
Fabian har på få år gjort Champagne Chavost til noget af det mest eftertragtede Champagne der overhovedet findes og vinene fordeles blandt en række distributører verden over – inkl. Kjær & Sommerfeldt.