Champagne Chavost Champagne - Rosé de Saignée - Brut Nature

2/3 Pinot Noir og 1/3 Pinot Meunier fra domainets marker omkring byen Chavot-Courcourt lige syd for Épernay. Skråningerne er hovedsageligt nordvendte og jordbunden er en blanding af sandsten og ler. Efter høsten bruges udelukkende most fra det første pres, som er den bedste og reneste saft. Vinen gærer ved det naturlige gær og gennemfører spontan malolaktisk gæring i ståltanke. Vinen er hverken klaret eller filtreret ved flaskning. Som altid er kendetegnet hos Chavost, at intet er tilsat, ikke engang svovl. Som med alle vine fra Chavost, så er Rosé de Saignée udelukkende baseret på en enkelt årgang, men de bliver frigivet tidligt, derfor må de ikke kategoriseres som Vintage Champagne. Vinen får ingen tilsætning af dosage ved degorgering, og som alle vinene fra denne adresse, er den Brut Nature.

Hvor man ved nogle Rosé-Champagner kan være i tvivl om det overhovedet er rosé-baseret på smag og duft, så er man ikke et sekund i tvivl her. Duften er først og fremmest pakket med et væld af forskellige lyserøde bær kombineret med citrusfrugt og vilde blomster. På tungen er vinen rank, syredrevet og igen præget af et væld af lyserøde bær og en kølig mineralitet.  Vinen kan gemmes op til 10 år fra frigivelsen, men smager allerede fremragende i sin ungdom.