Petit Clergeot Champagne - Blanc de Noirs - Les Commes 2021

Les Comme er 100% Pinot Noir fra Paul-Bastiens økologisk dyrkede parcel på Les Commes-skråningen, højt oppe over Polisot. Vinstokkene er plantet tilbage i 1971 og er siden Bastien overtog familiens jorde i 2018 blevet dyrket økologisk. Champagnen gærer ved den naturlige gær og lagres i en blanding af små ståltanke og egetræsfade. Herefter lagrer vinen i flasken i 30 måneder inden degorgering og frigivelse som Brut Nature. Fra glasset vælter aromaen op med nuancer af knust kalk, et væld af citrusfrugter, moden pære, blomster og nybagt brioche. I smagen er vinen på samme tid sprød og cremet i frugten, med de fineste små bobler og en super spændstig syre i eftersmagen.

Vi anbefaler at servere vinen af et Bourgogneglas for at smagen og især duften for alvor kan folde sig ud. Oplagt som aperitif eller serveret til sushi, hvid fisk med urter og grønt eller sammen med caviar, hvis det skal være ekstra luksuriøst. Champagnen kan gemmes op til 15 år fra høståret.