Fumey-Chatelain Vin de Paille 2015

Vin de Paille er den mest sjældne vintype fra Jura, som – hvis man er så heldig at blive tilbudt at smage den – man bestemt aldrig bør sig nej til. Fumey-Chatelain laver kun vinen i de absolut bedste årgange, hvor druerne får den perfekte syre til at matche sødmen i vinen. Vinen er skabt på et blend af Chardonnay og Savagnin fra forskellige gamle parceller omkring Arbois. Efter høst lægges de hele drueklaser på stråmåtter og tørrer tre til fem måneder alt efter årgangen. Herefter presses de tørrede druer (rosiner) langsomt og vinen gærer på den naturlige gær. Efterfølgende lagres vinen 55 måneder i gamle små franske egetræsfade. Der er ingen klaring eller filtrering ved aftapning. Utrolig kompleks og intens aroma pakket med nuancer af abrikos, appelsinskal, akaciehonning, hasselnød, trøffel og røg. På tungen har vinen en intens viskositet og en utrolig lang og kompleks eftersmag. Den fyldige vin holdes frisk af især Savagnin-druens fantastiske syre. Sublim vin til mange forskellige oste, intense retter fra det asiatiske køkken og desserter med æble som bærende element. En vin med et nærmest evigt liv foran sig i flasken. Vinen kan uden problemer gemmes op til 25-30 år fra høståret.