Fumey-Chatelain Savagnin - Ouillé 2023
Frankrig
Jura
Arbois
Savignin i sin reneste form med intense aromaer pakket med hvide blomster, hvid peber, asiatiske krydderier, mango og citrusfrugter.
Læs mere
364
kr. /stk
Smagsprofil
Tør
Sød
Let
Kraftig
Let frugt
Meget frugt
Lav syre
Høj syre
Passer godt til
Asiatisk mad
Fed fisk
Lyst fjerkræ
Ost
Vegetariske retter
Smagsnoter
Hasselnød
Valnød
Citronskal
Hvid peber
Svampe
Røg
Druer
Savagnin
Eksperternes vurdering
Beskrivelse
100 % Savagnin fra forskellige parceller rundt om Arbois med 40-50 år gamle vinstokke, alt dyrket økologisk og med flere ting fra den biodynamiske verden indført. Vinen gærer ved det naturlig gær og her i ståltanke. Efterfølgende er vinen lagret 11 måneder i små egetræsfade Ouillé, så her er altså absolut minimum af oxidation. Ingen klaring eller filtrering og ingen brug af svovl før en smule ved flaskning. Dette er Savagnin i sin reneste form. Fra glasset vælter der en utrolig intens aroma pakket med nuancer af hvide blomster, sæbe, hvid peber, asiatiske krydderier, mango og citrusfrugter. Smagen er syredrevet, frisk, cremet i strukturen og let bitter i eftersmagen, der spiller perfekt op mod den høje fornemmelse af sødme i denne ellers på papiret knastørre vin. Fantastisk vin til ikke alt for krydrede retter fra det asiatiske køkken eller bare fisk og skaldyr generelt. Vinen bør serveres ved 8-10 grader og kan gemmes op til 10 år fra høståret.
Læs hele beskrivelsen
Produceret af Fumey-Chatelain
Med Marin er det lille familieejede domaine Fumey-Chatelain for alvor på vej ind i superligaen i hippe Jura. Domainet består I dag af godt 17 hektar, der alle dyrkes økologisk (forventes certificeret i 2022) og biodynamik er også ved at blive indført på alle markerne. Tilgangen i kælderen er hands-off, alle vinene gæres på den naturlige gær, lagres i INOX-tanke, cementkar, amphora eller i gamle egetræsfade. Stort set ingen af vinene klares eller filtreres og brugen af svovl er på et absolut minimum og enkelte vine er helt uden tilsat svovl. Marin har bl.a og arbejdet for Crystallum i Sydafrika og på det biodynamiske vinhus Burn Cottage i New Zealand. En kommende stjerne i Jura, hvor international ’know-how’ og traditioner går hånd i hånd. Vinene er da allerede i dag også at finde på mange af de bedste restauranter verden over, Danmark inklusive.
”Marin Fumey er kun 30 år gammel og har i lyntempo smidt Fumey-Chatelain helt op blandt Juras frontløbere. Der er gang i manden og tiden tillod heldigvis, i et par timer med blå himmel, en tur i markerne i familiens firhjulstrækker. Styrken er ouillé-stilen, men florvinene stråler også her. Jeg kunne spendere dage med den mand. Entusiasmen og stoltheden over stedet og arbejdet stråler fra de brune øjne.”
- Rene Langdahl, November 2025
Lille vinområde mellem Bourgogne og Schweiz, der de senere år har opnået nærmest kult-status, da vinene oftere og oftere bruges på de fineste restauranter verden over. Området i sig selv gør dog nærmest en dyd ud af fortsat at ligne det, som det er – et simpelt landbrugsområde. Her hersker biodiversitet og her er mere vild natur, skov og kornmarker end vinmarker, der ofte centreres omkring de små byer. Jordbunden minder meget om Bourgogne, men klimaet er fugtigere og koldere, derfor høster man ofte markant senere end i Bourgogne. Området er nok mest kendt for deres oxyderede hvidvine som f.eks. Vin Jaune, men de elegante og kølige vine på især Chardonnay og Pinot Noir har opnået stor efterspørgsel de senere år.