Henri Bourgeois Sancerre - Jadis 2020

Jadis er en af Domaine Henri Bourgeois tre signatur Sancerre-vine. Druerne kommer fra vinstokke dyrket omkring Chavignol i en jordbund hovedsageligt bestående af kimmerisk mergel, kendt for sine klynger af fossile spiralformede skaldyr, ostrea virgula. Marken er dyrket efter økologiske principper og har et fint græstæppe mellem rækkerne af vinstokke. Drueklaserne bærer velfordelte små bær, hvilket begrænser muligheden for udvikling af råd, fremhæver terrior-typiciteten, men decimerer selvsagt det samlede høstudbytte. Efter presningen af druerne hviler juicen ved lave temperaturer i cirka to dage, inden den alkoholiske gæring igangsættes i rustfri ståltanke og egefade. Herefter lagrer vinen frem til januar, hvor den aftappes når månens position er gunstig – helt efter de biodynamiske forskrifter. Resultatet af alle disse anstrengelser er en pragtfuld vin med stor karisma. Sancerre Jadis er meget aromatisk og koncentreret. Kompleks og velafbalanceret, med noter af eksotiske frugter som mango, grapefrugt, honning og en diskret påmindelse om mentol. Disse elementer er på forbilledligvis vævet ind i en yndefuld og grundlæggende mineralsk struktur. En mesterlig vin, som den tålmodige også vil kunne glæde sig over 10-15 år efter høsttidspunktet. Som Guide Bettane & Desseauve skrev: ”A hymne to great Sauvignons.”