Cerbaiona Grammatica Rosso 2020

Med Grammatica Rosso er de altid kvalitetssøgende folk bag kultvingården Cerbaiona vendt tilbage til vindyrkningens grundlæggende grammatik. Vinen repræsenterer husets ekstreme kompromisløshed først i marken og siden i kælderen, der utvivlsomt har gjort huset til en af de bedste producenter af Sangiovese i Montalcino. Tanken bag husets nye entry level-vin er, at for at skabe de store mesterværker, må man også mestre de basale principper bag. De fade, der ikke finder vej til f.eks. vingårdens mytiske Brunello, sælges derfor ikke fra, men tappes som en ”simpel” Rosso Toscana. 

Simpel er dog ikke et ord, der giver mening at bruge til at beskrive vinen. Grammatica Rosso er en fremragende indgang til Cerbaionas eftertragtede vinunivers og en vin, der allerede i sin ungdom viser klasse og stor kompleksitet.

Grammatica Rosso består hovedsageligt af Sangiovese fra Rosso di Montalcino og Brunello di Montalcino-fadene krydret med en smule Petit Verdot og Merlot fra nogle af eksperimenterne på gården. Vinen hverken filtreres eller klares før aftapning og frigives efter godt seks måneder i flasken.

Her finder du ægte toscansk aroma pakket med hindbær, tobak, hyben, læder, lakrids og blommer. I smagen er der helt klassiske finkornede tanniner fra Sangiovese-druen krydret med urter og frugtsødme fra Petit Verdot og Merlot. Et fornemt match til Ossobuco eller andre intense gryderetter og stort set alt stegt eller grillet kød. Vinen bør serveres ved 14-15 grader og vil udvikle endnu større kompleksitet de næste 5-10 år.