Philip Togni Vineyard Cabernet Sauvignon 2018

En af Napas mest legendariske vine fra de små 4 hektar, som Philip Togni tilplantede på Spring Montain tilbage i 80’erne, og som han har dyrket økologisk siden midt 90’erne.

Altid ca. 80% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot og resten en smule Cabernet Franc og Petit Verdot. Gæret på den naturlige gær og lagret 18 måneder i en blanding af gamle og nye fransk/amerikanske egetræsfade.

Fra start af vælter det op af glasset med en aroma pakket med bl.a. brombær, hindbær, blommer, krydderier, urter, røde blomster, kaffe, læder og den fineste tobak/cedertræ. På tungen er vinen intens og dyb med perfekt moden Cabernet-frugt og helt fri for overmoden sødme og jagt på tung koncentration, som man ofte ser i Napa.
 
Balancen mellem frugt og fad er kodeordet her, og markens høje placering er bl.a. med til at give vinen en flot syre, der holder den frisk og elegant. En vin bygget til 20-30 år på langs, men den kan sagtens nydes i sin ungdom, hvor den efter lidt tid i en karaffel vil være et fantastisk selskab til den oplagte bøf af højeste kvalitet.

“"The 2019 Cabernet Sauvignon Estate is a classic Togni wine, meant to be laid down for at least a decade and capable of aging well for 20 years beyond that in a cool cellar. Hints of green olive and thyme add savory nuance to the raspberry and cassis shadings on the nose, while the medium to full-bodied palate is concentrated into a dense, streamlined shape that throws off waves of dusty tannins, buffered by hints of cedar and vanilla, with lingering cassis notes on the finish." – The Wine Advocate, Parker