Zenato Recioto Classico 2013

Recioto della Valpolicella er en sød vin, dyrket øst for Gardasøen. Indtil det 20. århundrede, hvor Amaronen opstod, var Recioto den fornemste vin en Valpolicella-producent kunne fremstille. Dens historie går helt tilbage til Romerrigets storhedstid, hvor søde og kraftige vine var de foretrukne. Ordet Recioto stammer formentlig fra den lokale dialekt, hvor ”recia”, der betyder øre, og henviser til den øverste del af drueklasen, der er mest eksponeret for solens varmende og modnende stråler. Zenatos Recioto høstes typisk i slutningen af september, når sukkerindholdet i druerne er på sit højeste. Herefter tørrer de i fem måneder, ikke ulig Amarone. De rosinlignende druer afstilkes herefter og macererer i to dage ved 10 grader i små ståltanke. Herefter igangsættes gæringen, der løber over 21 dage. Når vinen når en alkoholprocent på 14, stoppes gæringen ved at nedkøle vinen til 10 grader igen. Efter yderligere ti dage hældes vinen på egefade af 225 liter, hvor den lagrer i 24 måneder inden aftapning på flaske. Perfektion er som bekendt en tidskrævende affære. Recioto della Valpolicella fra Zenato er en overordentlig koncentreret vin. Den er selvsagt sød, med krydrede noter, mørke kirsebær, svesker og blommer, men holdt fint tøjlet og afbalanceret af fløjlsbløde tanniner. En kompleks men veloplagt dessertvin til sødt bagværk, eller desserter med mørk chokolade. For de mere vovede kan Recioto, serveret let afkølet, gå glimrende i spænd med Gorgonzola.