Les Equilibristes Borboyon 2021
Træfsikker hvidvin med fin, rank syre. Den besidder en tæmmet og let eksotisk frugt, og masser af læskende mineralitet.
Læs mereTræfsikker hvidvin med fin, rank syre. Den besidder en tæmmet og let eksotisk frugt, og masser af læskende mineralitet.
Læs mereGrønt æble
Kvæde
Pære
Urter
Citron
Mandel
Viol
Beskrivelse
Les Equilibristes er med Borboyon rykket østpå til alpelandets kalkstensholdige jorder. Nærmere bestemt i Savoie hvor den lokale druesort Jacquère, fra 60 år gamle vinstokke, danner grundlaget for endnu en træfsikker vin fra producentkollektivet.
Halvdelen af Jacquère-druerne presses umiddelbart efter ankomsten til vingården. Den enden halvdel macererer i 12 dage inden presning. Gæringen sker ved brug af naturgær, og vinene lagrer i seks måneder på bærmen, inden sammenstikningen finder sted, med 5% af den ligeledes lokale og aromatiske drue Altesse.
Borboyon er en raffineret hvidvin med en fin og rank syre. Den besidder en tæmmet og let eksotisk frugt, og masser af læskende mineralitet. En veloplagt ledsager til alt hvad der kan hentes op af havet samt lyst fjerkræ. Vinen er biodynamisk certificeret.