Pasji Rep Zelèn 2022

Så vidt vides har Zelen-druen sit udspring i Vipava-dalen, og er således unik for området. Men på et tidspunkt blot var den tæt på at være endnu en forladt og uddød druesort. Kun i alt to hektar vinmarker var beplantet da det så sortest ud. Heldigvis har lokale entreprenante og visionære vinbønder i dag fået hævet det beplantede areal til 60 ha. Zelen betyder grøn på slovensk, og refererer med stor sandsynlighed til den smaragdgrønne farve den ufiltrerede most havde, inden moderne teknikker og filtreringsprocesser drejede farven i en mere gylden retning. Uagtet fremstillingsmetoderne er vine fremstillet på Zelen-druen typisk tørre og herligt sprøde.

Druerne til Pasji Reps Zelen kommer fra fire forskellige parceller, der spænder fra 250 til 400 m.o.h. Druerne håndplukkes ved fuld modenhed i begyndelsen af oktober, og afstilkes ved ankomsten til vingården. Her macererer druerne i 2-3 dage, afhængig af vinmarken. Efter en skånsom presning gærer druerne med egen gærkulturer i en blanding af rustfri ståltanke, betonæg og store egefade, og lagrer efterfølgende på bærmen. Efter otte måneder sammenstikkes vinen og aftappes på flaske.

Den færdige vin har intense aromaer og smagsnuancer af citrusfrugter, kiwi og fersken, med subtile noter af mandler og en forfriskende mineralitet. Vinen er økologisk og biodynamisk certificeret.