Paternoster Synthesi 2017

Bouqueten er intens med kirsebær, mandel og trøfler. Smagen er tør, intens og frugtig med en god robusthed og lækre toner af chokolade og kirsebær. Vinen har som ung (2-4 år) et højt indhold af tannin og kan med fordel dekanteres inden servering. God, lang eftersmag.

Skøn og lagret anmelder-darling

Synthesi kommer fra forskellige af Paternosters egne marker omkring Barile. Markerne ligger i 450-600 meters højde over havet og jordbunden er vulkansk. Høsten af Aglianico-druerne foregår manuelt medio oktober, og druerne køres omgående til kælderen for at blive vinificeret. Efter ankomsten til kælderen fjernes stilkene, druerne presses, og mosten og drueskindet ligger til maceration (udblødning) i rustfrie ståltanke i 10 dage. Herefter sættes gæringen i gang ved 25/28 grader. Under macerationen foretages der ”overpumpning” af mosten for at trække mest mulig koncentration ud af drueskindet. Efter endt gæring fyldes 80% af vinen på 6.000 liter store slavonske træfade, og de sidste 20% fyldes på 225 liter franske fade. Vinen lagrer 5-6 måneder på fade inden det endelige sammenstik foretages, og aftapningen finder sted.

Synthesi lagrer yderligere 7-8 måneder på flaske inden den frigives til salg. Farven er nu rubinrød men vil skifte til granatrød med alderen.

Perfekt til kødretter

Synthesi passer til mange retter, men udmærker sig særligt som akkompagnement til det franske landkøkken, italienske retter, mørkt fjerkræ og oksekød.