Henri Giraud Ratafia Champenois VE MV

Ratafia er den ugærede saft af tørrede druer tilsat vinsprit. En delikat form for alkymi der opstod i det 13. århundrede, som har til formål at præservere frugtsaft og holde den frisk. Ordets oprindelse er formentlig det mellemøstlige ord Arak, hvorfra destillationskunsten også menes at have sit ophav. Ratafia de Champagne er på mange måder i familie med f.eks. Pineau de Charentes, og fremstilles hos Henri Giraud af juicen af anden presningen fra deres Chardonnay og Pinot Noir Aÿ Grand Cru-druer. Juicen nedkøles øjeblikkeligt, tilsættes vinsprit, og hældes i små egefade. Lagringen foregår efter solera-princippet, og giver smuk, ravgylden hedvin. I duften er hedvinen umiddelbart ganske kraftfuld, med noter af kirsebær, ristede krydderier, mandler og Maraschino likør. Efterfølgende udbygges kompleksiteten, chokolade, appelsinskal, abrikoser, kanel og rancio-påmindelser. I munden er den overvældende med en næsten cremet tekstur. Delikate indtryk af kirsebær, tørrede abrikoser og kakao ledsages elegant af en afstivende tannin, der sikrer god længe til alle indtrykkene. Foruden traditionelle, søde desserter, kunne oplagte ledsagere være den politisk ukorrekte foie gras, eller kraftige oste som Epoisses og Munster.