Raúl Pérez La Penitencia 2021

Raúl Pérez laver sammen med en af sine bedste venner – Pedro fra Bodegas Guimaro – to af de mest eftertragtede vine i Ribera Sacra. La Penitencia kommer fra samme stejle skråning I Amandi hvor Guimaro laver Finca Pombeiras. Pombeiras er plantet for mere end 80 år siden med et ‘field blend’ præget af Mencia samt små dele med bl.a. Caíño, Sousón, Brancellao, Merenzao (Trousseau), Negreda, Garnacha Tintorera, Mouratón og endda enkelt stokke med hvide druer som f.eks. Palomino.

Vinen gærer ved naturlige sker med ca. 50 % hele drueklaser og vinen er efterfølgende lagret 12 måneder I brugte 225 liters franske egetræsfade. Ingen filtrering eller klaring ved aftapning.

La Penitencia er virkelig noget af det mest raffinerede og elegante spanske vin man kan finde. Altid en smule lysere i frugten end El Pecado og i duften sværmer ens tanker et sted mellem det Nordlige Rhône og Cote d’or.  Vinen har en overvældende duft pakket med et væld af røde bær, sort te, appelsinskal, urter og asiatiske krydderier.  I smagen er vinen i sin ungdom præget af en mineralsk urtet rød frugt med en overvældende dybde og den lange eftersmag er præget af de fineste små tanniner.

I sin ungdom kan vinen med fordel iltes én times tid før servering og den vil over de næste 10-15 år udvikle endnu større kompleksitet.