Tysk rødvin

Har du sagt Tyskland, er det næste, du vil sige sikkert Riesling. Det vil vi ikke. For her handler det om tysk rødvin, der i mange år har levet i skyggen af den kendte, tyske hvidvinsdrue. Det er helt ufortjent, for tyskerne er over de sidste 30 år blevet bedre og bedre til at fremstille gode rødvine.

Det skyldes især ny teknologi, der har gjort det nemmere at producere rødvin i koldklima-zoner, samt den globale opvarmning, som i Tyskland har været en større fordel, end den ulempe det har været for mange af de franske vindistrikter.

De bedste tyske rødvine er skabt af Pinot Noir – eller Spätburgunder, som druen kaldes i Tyskland. Specielt vinene fra Baden-området er et kvalitetsmæssigt godt og prisbilligt alternativ til de mere kostbare vine fra Bourgogne.

Druerne i Tyskland

Selv om hvidvinsdruer som Riesling, Müller-Thurgau og Silvaner udgør en stor del af det tyske vinareal, har rødvinsdruerne efterhånden fået tilkæmpet sig lige under 40 % af arealerne.

Her var det tidligere en række lokale druesorter som Dornfelder, Portugieser, Trollinger og Blaufränkisch, der dominerede. Men især en enkelt af de internationale druer, har stille og roligt overhalet alle de lokale.

Det drejer sig om føromtalte Pinot Noir, eller Spätburgunder som den kaldes i Tyskland. Den udgør i dag cirka 12 % af vinmarksarealerne i Tyskland og spiller hovedrollen i den stadig mere populære og efterspurgte, tyske rødvinsproduktion. Den har gennem de sidste 20-25 år fået selskab af andre internationale blå druesorter som Merlot og Cabernet Sauvignon, hvis udbredelse – især i de sydlige, tyske vindistrikter – også stille og roligt er i vækst.

Men Spätburgunder er stjernen og har med tiden fundet sin egen, særlige tyske stil, der giver den nogle lidt andre kvaliteter end de Pinot Noir-druer, som dyrkes i Frankrig. Det skyldes især det terroir, som druerne er opvokset i. For netop Pinot Noir er en god budbringer for det miljø, som den har groet i – også selv om den er kræsen og ikke særlig tilgivende overfor fejl.

Det tyske rødvinsklima

Alle de tyske vindistrikter ligger i kold-klimazoner. De bedste rødvinsdistrikter omkring Baden og Wütterberg ligger i den europæiske vinzone B, der også omfatter Alsace, Champagne og Loire-dalen. Resten af de tyske vindistrikter mod nord ligger i vinzone A.

Det kølige klima betyder, at det er et hårdere arbejde at få gode rødvine ud af druerne. Det er således tit en kamp, bare at få druerne til at modne nok, til at de kan bruges til vinproduktionen. Der er også andre udfordringer. F.eks. er alkoholprocenten meget svingende i druerne. Den afhænger helt af, hvor på marken druen har groet, og hvor meget sol den har fået, der hvor vinstokken har stået. Det er således ikke ualmindeligt, at der kan variationer på helt op til 6 % alkohol inden for den samme mark.

Men fordi det er svært, gør man sig også mere umage. Det giver en mere seriøs og fokuseret produktion, og derfor er vinene af en meget bedre kvalitet. Samtidig har teknologien og en ny generation af vinmagere også gjort sit til, at de tyske rødvine har taget et tigerspring opad på ranglisten.

Det er blevet belønnet i form af større opmærksomhed og højere efterspørgsel på tysk rødvin, godt hjulpet på vej af højere og højere priser på vine fra Bourgogne, som de bedste tyske rødvine minder så meget om.

Hvilke druer bruges til tysk rødvin?

Den vigtigste blå drue i Tyskland er Spätburgunder (Pinot Noir), men også sorter som Dornfelder, Portugieser, Blaufränkisch og i stigende grad Merlot og Cabernet Sauvignon vinder frem – især i de sydligere regioner.

Hvad er forskellen på tysk Spätburgunder og fransk Pinot Noir?

Spätburgunder dyrket i Tyskland har typisk en lettere, friskere og mere syredrevet stil end Pinot Noir fra fx Bourgogne. Klima og jordbund spiller en stor rolle og giver tyske vine sit særpræg.

Kan tysk rødvin lagres?

Ja – især kvalitets-Spätburgunder fra producenter i Baden og Pfalz kan udvikle sig flot over 5–10 år. Mange vine drikkes dog med glæde unge, særligt i kategorier uden fadlagring.

Er tysk rødvin egnet til mad?

Absolut. Spätburgunder er fantastisk til retter med fjerkræ, svampe og grillet fisk, mens Dornfelder og Merlot fungerer godt til gris, simreretter og let krydret mad. Det kølige klima giver vinene en friskhed, som gør dem til eminente madvine.

Hvor i Tyskland laves den bedste rødvin?

Områder som Baden, Pfalz og Ahr er blandt de bedste til rødvin. Her er klimaet mildere og modningen mere stabil, hvilket giver optimale forhold for blå druer som Spätburgunder.

Findes der tyske rødvine der er økologiske?

Flere og flere producenter – som fx Weingut Abril og Weingut Heitlinger er begge økologisk certificeret.

Smag på vine topkvalitet

Der er derfor alt mulig grund til at prøve en af de fantastiske tyske rødvine, som vi præsenterer her på siden. Det gælder f.eks. rødvinene fra vores tyske samarbejdspartner Weingut Abril, der ligger i Kaiserstuhl midt i Baden-området. Det er omtrent på samme breddegrad som Colmar i Alsace.

Her dyrkes økologisk certificerede vine i tre forskellige kategorier, hvor Frucht er ungdommelige, Stein er terroir-baserede vine og Zeit er fadlagrede vine, der har fået lov at lagre nogle år, før de bliver sat til salg.

En anden af vores spændende tyske rødvinsproducenter er Weingut Schwedhelm. De ligger i den kølige del af Pfalz-distriktet lige over, men noget nordligere end Alsace i Frankrig. De er kendt for deres økologisk dyrkede, sødmefulde hvidvine og deres Spätburgunder-rødvine af høj kvalitet.

Så rul trygt op til toppen af siden og vælg din næste tyske rødvinsoplevelse – eller besøg vores blog, hvor du kan få svar på de mest almindelige vinspørgsmål og læse de seneste nyheder om vin og vores vinforretning.

Vil du smage på nogle af de gode, tyske rødvine, kan du også besøge vores vinbar, eller holde øje med hvornår vi har en vinsmagning med tyske rødvine på programmet.

Endelig har du også mulighed for at afholde din egen vinsmagning, enten som et indslag til dit næste selskab eller i forbindelse med et firmaarrangement. Det er en god mulighed for at få smagt på tyske rødvine og andre af de fantastiske vine, som vi sælger hos Kjær & Sommerfeldt.